VISITA NUESTRA FÁBRICA
Elaboración de nuestros
quesos artesanos con leche de cabra
En la visita conocerás todo el proceso de la elaboración de nuestros quesos artesanos paso a paso de la mano de nuestros trabajadores. Infórmate de cómo visitarnos.
En la elaboración conocerás varios procesos:
Homogenización y pasteurización de la leche
Proceso sencillo pero largo. Antes de iniciar la fabricación del queso, con leche recién ordeñada, o con leche refrigerada, almacenada, la leche se calienta hasta 72ºC durante 20-22 segundos. A este proceso se le denomina pasteurización y su objetivo es eliminar microbios patógenos presentes en la leche. Cuando este proceso no se aplica se dice que el queso está fabricado con leche cruda. Se deja enfriar la leche hasta llegar a los 30ºC.
Cuajado o coagulación
Se puede realizar con cuajo de origen animal o vegetal, entre otros. Se deja en reposo aproximadamente 45 minutos.
Corte y extracción del suero
La masa cuajada se corta y se separa del suero usando cuchillas especiales («liras»). El tamaño de los fragmentos dependerá del tipo de queso que se quiera elaborar.
También podemos cortar la cuajada con un cuchillo. Con una espumadera se sacan los cubos, se los escurre y coloca en un molde. A dicho molde se lo voltea para que escurra el suero.
Prensado
De forma manual, la cuajada se coloca en moldes y se prensa para extraer el suero que haya quedado. Se puede utilizar una tela porosa para escurrir lo que queda de suero.
Salado
Se puede realizar agregando sal a la cuajada, a la pasta prensada o sumergiendo el queso prensado en salmuera. La sal es importante tanto para el sabor como para la conservación y la formación de la corteza.
Maduración
La maduración es la última fase de la fabricación, ésta puede durar desde algunas horas, hasta varios meses, variando conforme el tipo de queso que se quiera obtener. En el proceso de maduración se desarrollan los aromas y sabores del queso.
MARIDAJE VINO Y QUESO
por último, tendremos
una «cata» donde apreciar los quesos artesanos
Aprenderemos de la temperatura, la corteza, el tacto, el olfato y el gusto de estos quesos sin olvidar toda la gama de vinos generosos con los que obtener increíbles armonías. Los finos, amontillados y palos cortados son vinos a considerar en el acompañamiento de los quesos de cabra de larga duración.
INFÓRMATE DE COMO VISITARNOS
Las visitas se pueden hacer de lunes a viernes en horario de mañana
Puedes contactar por correo electrónico o llamando por teléfono al 643 294 131. Tenemos visitas a la fábrica y a la ganadería de una duración aproximada de 1 hora u hora y media. Las visitas necesitan un mínimo de 4 personas.
TALLER DE QUESO
podrás llevarte el queso que elaboraste tu mismo
al terminar el taller
Te explicaremos como se elabora el queso de forma muy práctica, porque participarás en el proceso de la elaboración del mismo.
INFÓRMATE DE COMO PARTICIPAR
El taller se realizará de lunes a viernes en horario de tarde
Puedes contactar por correo electrónico o llamando por teléfono al 643 294 131. El Taller de Queso tiene una duración aproximada de al menos 1 hora y media. Formaremos los talleres cuando existan al menos 4 personas interesadas.
También preparamos Mesas de Quesos para eventos especiales, no dudes en preguntarnos si estas interesado.